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Filé de boi coberto com molho cremoso de Dijon, servido com aspargos e batatas fritas em prato escuro.

Aprenda a preparar um clássico Filé à Dijon

Quer impressionar? Que tal aprender a preparar um clássico Filé à Dijon?

Jantar sofisticado no conforto de casa: Filé à Dijon purê de batatas e legumes salteados

A mostarda de Dijon é um tipo específico de mostarda que tradicionalmente vem da cidade de Dijon, na França. É conhecida pelo seu sabor característico que é ao mesmo tempo forte e suave. A mostarda de Dijon original é feita seguindo uma receita e processo específicos que usam grãos de mostarda negros ou marrons, vinho branco ou suco de uva ácida (ou uma mistura de água e ácido cítrico), sal e especiarias.

No Brasil, existem fabricantes que produzem mostarda de estilo Dijon. Essas versões podem não seguir a receita francesa tradicional à risca, em vez disso, adaptam ou recriam o estilo Dijon para atender às preferências locais e aos ingredientes disponíveis. A qualidade da mostarda Dijon fabricada no Brasil pode variar de acordo com o fabricante.

Os consumidores podem encontrar tanto marcas importadas quanto nacionais nos supermercados brasileiros. As marcas importadas são frequentemente percebidas como tendo uma qualidade autêntica, devido às suas origens e ao cumprimento das tradições de produção. Entretanto, muitos fabricantes brasileiros também produzem mostardas de alta qualidade que satisfazem os paladares locais e mantêm padrões elevados.

É importante notar que o termo “Dijon” não é uma indicação geográfica protegida, o que significa que mostardas produzidas fora da França também podem utilizar esse nome. Assim, ao experimentar a mostarda Dijon produzida no Brasil, é recomendável verificar a reputação e as avaliações da marca e, se possível, provar o produto para determinar se ele atende às suas expectativas de sabor e qualidade.

Jantar sofisticado no conforto de casa: preparando um Filé à Dijon

Imagem em close de um filé mignon grelhado coberto com molho de cogumelos e decorado com ervas frescas, servido em um prato escuro. Aprenda a preparar um clássico Filé à Dijon.

Ingredientes:

  • 4 filés de filé mignon (aproximadamente 200 g cada)
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho picado
  • 1 chalota (ou cebola pequena), finamente picada
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • Ervas frescas (opcional, como tomilho ou alecrim para decorar)

Modo de Preparo:

  1. Temperar os Filés: Tempere ambos os lados dos filés de mignon com sal e pimenta a gosto.
  2. Selar os Filés: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione os filés e sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos para um ponto mal passado, ou até o ponto de sua preferência. Retire os filés da frigideira e reserve-os em um prato, cobrindo levemente com papel alumínio para manter o calor.
  3. Refogar Aromáticos: Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione o alho e a chalota picados, refogando até que estejam macios e aromáticos, mas sem queimar, cerca de 1-2 minutos.
  4. Deglacear com Vinho: Aumente o fogo para médio-alto e acrescente o vinho branco, utilizando uma colher de pau para raspar os pedaços dourados no fundo da frigideira. Deixe cozinhar até que o vinho reduza pela metade, o que deve levar cerca de 3 a 4 minutos.
  5. Adicionar Mostarda e Creme de Leite: Reduza o fogo novamente para médio e junte a mostarda de Dijon, misturando bem. Em seguida, adicione o creme de leite fresco e cozinhe, mexendo frequentemente, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 2 a 3 minutos.
  6. Finalizar o Prato: Retorne os filés à frigideira e cozinhe-os no molho por mais 1 minuto de cada lado para mal passado ou até o ponto desejado. Ajuste os temperos, adicionando mais sal e pimenta se necessário.
  7. Servir: Transfira os filés para os pratos, regando com o molho de mostarda de Dijon. Decore com ervas frescas, se desejado.

Servir o Filé à Dijon com acompanhamentos como purê de batatas, legumes salteados ou uma salada verde cria uma refeição completa que é certamente cheia de sabor e elegância. Este prato é perfeito para um jantar especial ou qualquer ocasião que peça por uma refeição impressionante e deliciosa.

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